SALSA ROMESCU (salsa para calçots)

No quería esperar mucho para colgar esta receta, para que si algun@ de vosotr@s hace otra calçotada esta temporada tenga la clave para asegurarse una salsa estupenda para mojar los calçots.  Esta salsa también se utiliza en otro plato típicamente catalán que es el xató: una ensalada de escarola con bacalao desalado, olivas negras, anchoas y por encima una generosa ración de salsa romescu, una gran ensalada para acompañar una buena parrillada de carne!


 


Necesitaremos:
1 kg de tomates maduros
2 cabezas de ajos pequeñas
4 ñoras ( o pimiento choricero)
100 gramos de almendras tostadas
50 gramos de avellanas tostadas
2 rebanadas de pan tostado
un chorro de vinagre de jerez
1/2 litro de aceite

Empezamos por escalibar los tomates y los ajos en el horno, a unos 180º durante 30 minutos, aproximandamente. El tiempo depende de cada horno, sabréis que los tomates y los ajos están escalibados cuando estén blanditos y se puedan pelar con las manos.  Mientras escalibamos los tomates y los ajos, ponemos a hidratar la ñoras, abiertas y sin semillas,  en agua caliente durante media hora.  Cuando estén hidratadas, con una cuchara o cuchillo de punta redonda, separamos la pulpa.



En un bol ponemos los tomates y los ajos escalibados y pelados, las almendras, las avellanas y el pan tostado empapado con el chorro de vinagre y la pulpa de las ñoras .  Lo trituramos todo con el minipimer. Salamos.  El último paso es ir añadiendo poco a poco el aceite a la salsa mientras lo incorporamos con unas varillas, hasta que la salsa coja cuerpo y consistencia.

LICOR DE CAFÉ

Esta semana he vuelto a hacer por segunda vez licor de café.  En casa siempre solemos tener algo de orujo casero pero el orujo blanco no me gusta mucho.  Así que tanto mi madre como yo solemos transformarlo en orujo de moras, de manzana, de café,...
Hay varias recetas para hacer licor de café, esta que dejo aquí es la versión rápida ya que sólo necesita cuatro o cinco días de reposo.  Aquí van los detalles.

Necesitaremos:
1 litro de orujo blanco (casero si puede ser, y si es de Pepe de Burbia mucho mejor!)
75 gramos de café molido
1/2 litro de agua
250 gramos de azúcar
la piel seca de una naranja (se puede secar poniéndola encima de un radiador 1 semana)
4 o 5 nueces

En una olla pequeña calentamos el agua, cuando esté caliente echamos el azúcar y mezclamos, consiguiendo un almíbar no muy espeso.  Retiramos el almíbar del fuego.  En un recipiente de cristal (si puede ser, sino también vale una olla) mezclamos el resto de los ingredientes con el almíbar: el orujo, el café,  la piel seca de una  naranja y las 4 o 5 nueces partidas (con la cáscara y todo).  Removemos bien y dejamos reposar el licor 4 o 5 días, removiéndolo dos veces al día.

Pasados los 4 o 5 días colamos el licor, primero con un colador normal para separar la piel de naranja y las cáscaras de nueces, después en el mismo colador ponemos unas gasas para retirar el máximo de café del licor.

Dejamos reposar el licor en la botella unos días más, una semana aproximadamente y ya estará listo para tomar.

1r Premio del Concurso 2011 de Pinchos Peña GRAVA

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola a tod@s!
El otro día encontré rebuscando entre las miles de recetas que tengo recolipadas la receta del pincho de Empanadilla de queso de cabra y cebolla caramelizada.  La verdad es que no lo he vuelto a hacer desde el concurso y ahora me apetecen mogollón! De esta semana no pasa que las vuleva a hacer!De ese concurso también recuerdo la tortilla de patata rellena que estaba buenísima, el pincho de morcilla con manzana, los pinchos con anchoas,...qué bien comimos ese día!Lo repetimos?

Necesitaremos:

1 paquete de obleas para empanadillas
1 rulo de queso de cabra
2 cebollas
Aceite
Azúcar moreno
Almendra en grano
1 huevo

Cortamos las cebollas en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, hasta que coja color y le añadimos una cucharada del azúcar moreno para que caramelice.  Cocinar, a fuebo suave, hasta que esté bien blandita y de color marrón oscuro.
Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas y la volvemo as cortar dejándolas en forma de medio círculo.
Tostamos la almendra unos minutos en una sartén sin aceite.
En las obleas vamos colocando en un extremo de la oblea, media rodaja de queso, encima colocamos un poco de cebolla caramelizada y unos granos de almendra tostada.  Doblamos la oblea sobre si misma para cerrarla y presionamos el borde para cerrar mejor con los dientes de un tenedor.  Ir colocando las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.  Una vez las tenemos todas en la bandeja, batimos el huevo y pintamos con un pincel las empanadillas.
Colocamos la bandeja con las emanadillas en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que las empanadillas hayan cogido color.

Chourizada 2012

Buenas!

Ya sabéis que durante estas Navidades, ainoS y yo marchamos a Burbia (El Bierzo) a pasar unos días y de pasada nos liamos a elaborar nuestros propios chorizos y salchichones. Hay que decir que es un curro considerable pero que lo hacemos a gusto ya que durante todo el año vamos teniendo embutido y además es nuestro!

A continuación os vamos a comentar como los hemos hecho por si alguna vez los queréis elaborar vosotros o nos queréis acompañar (Jesús, Javi, se os hecha de menos!)

Para que os sea mas fácil seguir los pasos, lo haremos cronológicamente ya que cada día tuvimos que hacer alguna tarea.

Sábado 29 de diciembre.

El mismo dia que hicimos el viaje de ida, pasamos a recoger la carne por la fábrica de Embutidos Santa Cruz porque... ¿No te pensarás que nosotros matábamos al cerdo, verdad? Uff... nononono! Nosotros compramos la carne y los ingredientes necesarios y hacemos la mezcla, el embuchado y el curado. En total fueron unos 25kg para hacer chorizos de cerdo, 15kg para hacer chorizos de vaca, y 30kg para hacer salchichones. También cogimos dos lomos para adobarlos. Hay que decir que la carne nos la dieron picada cosa que nos ahorró un curro tremendo como bien saben Jesús y Javi jejeje.

Bien, una vez recogida la carne y ya en Burbia nos pusimos a adobarla. Añadimos la mezcla para hacer los salchichones, un preparado elaborado a base de pimienta negra y otras especias y los dejamos reposar.

Para los chorizos la cosa fue un poco mas elaborada. Picamos una cabeza y media de ajos. Añadimos unas hojas de laurel fresco recogido allí mismo, lo mezclamos con el pimentón dulce (al gusto, hay gente que sólo le pone picante) y tres o cuatro puñados de sal gorda y lo regamos con una botella de vino del Bierzo, que a parte de dar alegría a la mezcla, ayuda a amalgamarlo todo y... ¡venga! ¡A amasar! Un buen rato dando vueltas y vueltas a la carne para que todos los sabores se mezclen bien.

Para los chorizos de vaca, los ingredientes son los mismos pero las proporciones varían ya que hay menos carne. Y también adobamos los lomos y lo hacemos preparando un "mejunje" a base de pimentón, una cabeza de ajos, sal gorda y agua, cogemos los lomos y los embadurnamos bien con esta mezcla para que se impregne bien y adquiera el tono rojizo característico. Una vez hecho, los colgamos.

Domingo 30

Embutimos los salchichones. Estos no necesitan reposar así que empezamos a embutirlos, proceso lento y costoso ya que hay que ir con cuidado para que la tripa no reviente. Intentamos hacerlos todos de la misma medida pero... salen como quieren jejeje.

A la tarde, cuando ya los tenemos embutidos atados y colgados probamos el adobo que hicimos el día anterior de los chorizos de cerdo y de vaca para ver si necesitan ser rectificados. Decidimos añadirles unos puñados más de sal (para nuestro gusto estaban sosos) y una pizca de pimentón picante para darle un toque.

Lunes 31

Si es la noche de fin de año pero tenemos tareas que hacer, y importante porque embutimos los chorizos. Antes quitamos las hojas de laurel que pueden rajar la tripa y preparamos la máquina para embutir. Es un proceso costoso pero finalmente acabamos sobre las 19h, justo a tiempo para ducharse, quitarse el olor a pimentón y carne e ir al bar a hacer las rondas pertinentes antes de la cena y la fiesta de Fin de Año.

El trabajo duro acaba aquí y estamos contentos ya que otros años nos ha tocado trabajar el día 1 y eso sí que es duro.

Miércoles 2

Después de un par de días secándose bien colgados en un lugar seco y frio de la casa, les ponemos humo. Este proceso de ahumado tiene que hacerse con cuidado porque sólo tienen que recibir el humo y no el calor de la hoguera que se prepara. De vez en cuando se añaden hojas de laurel y así el humo queda impregnado.

Jueves 3

Se embuchan los lomos. Si lo de embutir los chorizos era delicado, lo del lomo es muy complicado ya que la tripa es pequeña y el lomo muy grande y hay que hacer grandes esfuerzos para meterla. Tanto que por un lado se rompe un poco.

Sábado 5

Paramos ya de ahumar los embutidos y envasamos al vacío diez chorizos para así conservarlos para poderlos congelar y tenerlos tiernos para hacer a la brasa

Finalmente obtenemos 30 chorizos de vaca, 56 chorizos de cerdo, 42 salchichones y los dos lomos. Es la matanza más abundante que hemos hecho hasta la fecha, y ya van unas cuantas.

A partir de ahora sólo queda esperar a que sequen bien en un ambiente lo más fresco y seco posible. Los salchichones tendrán que esperar unos dos meses hasta que estén en su punto óptimo, los chorizos... igual no podremos esperar tanto jejeje.

A continuación os dejamos con algunas fotos que fuimos haciendo durante el proceso. Hay que decir que contamos con la ayuda inestimable de... bueno, a ver si conoceis a los pinches de este año!

Magdalenas de cebolla y queso

Siempre me ha gustado hacer magdalenas y hasta hace poco me he limitado a hacerlas dulces, pero he descubierto otra manera de hacerlas: saladas! Son un aperitivo, una desayuno, una merienda,...mucho más versátiles que las dulces con una gran diversidad de ingredientes que se le pueden añadir! Animaros a hacerlas seguro que sorprendéis!

La receta que os propongo la encontré en la página recetin.com, donde podéis encontrar un montón de recetas de magdalenas diferentes, tanto dulces como saladas.

Necesitaremos:

150g de harina de trigo
1 cebolla grande picada fina
1 huevo grande
125ml de leche (se puede hacer con leches vegetales: de arroz, de avena,..)
3 cucharadas soperas de aceite
75g de queso rallado (emmental, manchego,...)
1/2 cucharada sopera de bicarbonato (nos servirá como levadura)
Orégano
Sal y pimientaPrecalienta el horno a 200 grados.

En una sartén, con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada fina.

En un bol batimos el huevo y la leche, añadimos el aceite, una pizca de sal y de pimienta. Una vez mezclados bien los ingredientes, añadiremos la harina tamizada y el bicarbonato, batir bien, sin que queden grumos. Una vez bien batido, añadimos la cebolla pochada y el queso rallado, guarda un poco de queso para espolvorear las magdalenas.

Rellena los moldes de las magdalenas hasta 3/4 de su capacidad. Los moldes de magdalenas por si solo no aguantan el peso de la masa y tienden a abrirse, si queremos conseguir unas magdalenas hacia arriba, deberemos poner los moldes de papel dentro de, o bien unos vasos de metal para flanes tamaño individual (yo lo hago así) o en bandejas para muffins.

Espolvorear las magdalenas con el queso rallado que hemos reservado y con una pizca de orégano.

Hornear durante 20 o 25 minutos a una temperatura de 180 grados, comprueba con un palillo, si lo pinchasen una magdalena y sale limpio ya están hechas!

Pollo con almendras

Hola a tod@s,

soy Ainos y esta es la primera, espero de muchas, receta que comparto con vosotr@s. Me hace mucha ilusión compartir este espacio con mis amig@s de la GRAVA.  Los de la GRAVA ya hace tiempo que hemos descubierto lo divertido que es comer, la ilusión que produce cocinar para otros, lo apasionante que es descubrir nuevos platos y nuevos sitios donde comer.  Y como los de la GRAVA estamos repartid@s por el territorio no se me ocurre mejor manera de compartir nuestros descubrimientos y experimentos que a través de este lugar en el ciberespacio. Así que manos a la masa!

Esta receta la descubrí el otro día en losblogsdemaria.com. Sencilla, con pocos ingredientes pero sabriosísima!

Necesiatremos:

1 pollo a trozos

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan (la que puse era una rebanada 50gr de pan integral)

15 almendras crudas y enteras ( unas 4 almendras por comensal)

1/2 vaso de vino o cerveza

Aceite 

Sal y pimienta (al gusto del cocinero)

En una cazuela de barro ponemos a calentar dos cucharadas soperas de aceite, una vez caliente sofreímos el pollo a trozos, así daremos una primera cocción sellando la carne, para que en la cocción lenta los jugos queden en el pollo.  

Retiramos el pollo y en la misma cazuela sofreímos, a fuego medio,la cebolla a trozos y los 4 dientes de ajo, cuando empiece a estar transparente añadimos el vino (o la cerveza) y seguimos cocinando.  

 
Cuando la cebolla se ablande y tenga color, la retiramos con los ajos. En la misma cazuela, añadimos aceite, si hace falta, para sofreir el pan.   Retiramos. 

En un vaso para tourmix ponemos la cebolla, los ajos y el pan, añadimos un chorro de agua para facilitar el porceso.  

Una vez picada la cebolla, los ajos y el pan, en la misma cazuela de barro al fuego, añadimos la salsa resultante.  

Si ha quedado muy espesa añadimos un chorrito de agua. Añadimos a la cazuela los trozos de pollo.  

Cocinar a fuego suave.  

A parte en una sartén, calentamos dos cucharadas soperas de aciete y una vez caliente freimos las almendras. Cuando las tenemos fritas las añadimos al guiso.  

Cocinar hasta que el pollo esté hcho y la salsa tenga buena textura. 

Empezamos!

Soy Bertus, administrador de este blog colaborativo llamado "Pancetas y Torrijas". 
Vivo en Barcelona y tengo en Cubillejo del Sitio un lugar para quedar con los demás miembros de la peña GRAVA. En breve, los diferentes miembros, iremos añadiendo comentarios sobre restaurantes que hemos ido visitando, celebraciones conjuntas en dónde destacaremos el menú, bares de tapas interesantes, viajes gastronómicos, recetas de nuestras creaciones bajo la etiqueta "cocinillas" o lo que se nos vaya ocurriendo y queramos comentar. La intención de este blog no es otra que dar salida a la gran inquietud culinaria de nuestros peñistas. Esperamos que os guste.

Bertus.